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      同樣都是勾兌酒,有的喝死人,有的卻貴死人?

      時間:2022-01-13 03:11:14&
      來源:秒懂足球
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      許多人印象中的勾兌,是這樣——喝死人!

      許多人不知道,茅臺酒也是勾兌的?!F死人!

      于是,許多人,望文生義,以為原漿就是原生態的酒,謬矣!醬酒的原漿,不能直接喝,其他香型的原漿,一般也不會直接喝,都需要勾兌。相反,原漿的酒,反而是一種欺騙,誰叫你只會望文生義呢?

      為什么茅臺酒這么貴,官方鐵腕管理市場,要求不得高于1499元/瓶。

      兩者什么區別?

      首先說下茅臺酒:

      茅臺酒采用九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,整個生產工藝歷時一年,最終形成七個輪次的基酒,像七個音符組成一首幽雅的曲子,可謂“七次精釀”。

      那么,到底是哪七次取酒呢?

      答案:一輪次、二輪次、三輪次、四輪次、五輪次、六輪次、七輪次。是的,釀酒工人們就是這樣稱呼的。一粒幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次綻放。

      如果您認為這樣就完了,那太簡單了。每個輪次還根據每次出酒的特性,分為三種典型酒體,分別是:

      (1) 醬香(2) 醇甜 (3) 窖底

      然后根據品質進行一等、二等、三等評級。就這樣分輪次、分酒體、分等級,裝在酒壇里貯存3年以上(其間有盤勾工藝)。最后如何成為成品茅臺酒呢?

      答案是:勾兌!

      早在1965年,季克良先生在全國第一次白酒大會上介紹《我們是如何勾酒的》,首次歸納總結了茅臺酒廠技術廠長李興發的重大發現,區分了茅臺酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體,并將其命名為醬香型白酒。

      茅臺酒的勾兌工藝有數百年的歷史!而我們害怕的酒精勾兌,實際上近幾十年的事情了。消費者往往以為原漿是好酒,其實幾乎所有的優質白酒,為了統一的酒度和品質,都必須經過勾兌這個環節。而醬香酒,采用以酒勾酒的勾兌藝術,是世界上極少數不加漿降度、不加香料調味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故,茅臺酒一直驕傲的說,不添加其他香味香氣物質,同時旗幟鮮明的宣揚“以酒勾酒”的勾兌藝術。

      酒精酒:

      也叫液態法白酒,以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料,經液態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。

      茅臺酒,以酒勾酒,固態法白酒以糧谷為原料,經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。

      先說說酒精勾兌酒——

      新聞報道的酒精勾兌酒,是液態法或固液法結合,即食用酒精勾兌。為何要喝死人呢?因為一般食用酒精是木薯或玉米發酵產生,難免含有少量的甲醛或氰化物。實際上,這是國家法律允許的。一個年產大幾十億產值的“老村長”現象,就引發酒業人士爭論,但終究是合法的。

      至于為何?請從歷史說起,液態法白酒的起源和發展情況新中國成立初期,國內糧食供應十分緊張,而白酒行業又是耗糧大戶,按當時的生產水平計算,每生產1噸白酒約需耗糧3~4噸,生產醬香型酒耗糧還要多些。這就產生了糧食供應不足和生產白酒耗很多的矛盾,液態法白酒應運而生。

      經常喝死人的90年代,低價惡性競爭的結果,連食用酒精都不用了,直接使用工業酒精,工業酒精里含有大于4%的甲醇,攝入一定量后可能致盲,嚴重時會致人死亡。

      現在更多是食用酒精,發生的概率很小,即便偶有發生,公關就無人知曉了。有的用串香工藝,即用酒糟取香,常見于醬香,源于醬酒的香味太復雜,沒法直接添加;有的直接添加食用香精香料,常見于濃香、清香,源于濃香、清香的主體是己酸乙酯(濃)、乙酸乙酯與乳酸乙酯(清)。

      2014年中國發酵酒精產量達984萬千升,不盡然都是用于做酒,但可以參考。其中醬香型白酒作為三大主要香型,僅占市場3%。

      由此大家就知道勾兌的區別了,勾兌本不是貶義詞,只是因為各種因素造就了市場上的太多白酒都是用酒精勾兌的。讓傳統的醬香酒也被外界認為同樣是酒精勾兌。

      所以以后大家別說勾兌酒不好了,不好的是酒精勾兌。

      來……取一瓢長江水,飲一杯醬香酒。


      END

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